MENÚ DE DESPEDIDA EN EL MARIA DE ZAYAS Y SOTOMAYOR

En el I.E.S. María de Zayas y Sotomayor el pasado miércoles 24 de Febrero elaboramos un menú degustación diseñado por mi amigo y compañero Alejandro Cámara y por mi. Consistió en 11 platos de los cuales 3 eran aperitivos y 2 postres. A lo largo de las semana subiré las recetas asique si os interesa estad atentos!!

Estos fueron los platos:

CAVA DE GAZPACHO

APERITIVOS:

• Niguiri de paella: Bola de arroz de paella frita, punto de alioli de crustáceo y gamba sopleteada a fuego. (Mi versión tras conocer el niguiri del restaurante UMIKO).
• Bombón de salmón: salmón ahumado, crema de queso, mango y jengibre.
• Aceituna, tomate y sardina: bizcocho de aceituna negra, sardina marinada y helado de tomate.

1º ENSALADA DE CÍTRICOS, MIEL, ESCARCHA DE CABRA Y AIRE DE REMOLACHA

2º ESPÁRRAGOS EN SOPA THAI:

• Caldo de leche de coco, hoja de lima keffir, ralladura de lima y pimienta de jamaica.
• guarnición de espárragos en diferentes cocciones y huevas de salmón

3ºCALABAZA, YEMA, ALCACHOFA Y HUMO:

• Crema de calabaza, yema a baja temperatura, alcachofa confitada y frita.

COCKTAIL: FROZEN DE NARANJA Y COCO

4º CAPUCHINO DE MORCILLA:

• Pera, crema de morcilla y calabacín, pistachos y espuma de queso idiazabal.

5º SEPIA GUANCHE CON HUMMUS MANCHEGO:

• Sepia cincelada rellena de hummus sobre una tierra de garbanzos, mejillones al vapor rellenos de mojo picón, salsa de tinta y el aire de los mejillones decorado con hoja de ostra.

6º RAVIOLI FIESTA DEL CORDERO:

• Tajine de cordero a baja temperatura con su jugo reducido, envuelto en pasta wonton acompañado de un falso chutney de orejones y ciruelas pasas.

7º PANNA COTTA DE VAINILLA Y FRUTOS ROJOS:

• Panna cotta de nata infusionada con vainilla, sobre un bizcocho y una gelatina de frutos rojos, acompañado de un cremoso de chocolate blanco y grosella.

8º SEMIFRÍO DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTA DE LA PASIÓN:

• Semiesfera de mousse de chocolate blanco con el centro de fruta de la pasión, acompañada de una tierra de sableux de pistacho y todo ello bajo una semiesfera de chocolate.
• Bañar en la mesa, delante del comensal, la esfera de chocolate con el coulis caliente de fruta de la pasión para que se derrita.

Ante todo, me gustaría agradecer a todo el profesorado de la escuela, ya que han hecho que todo esto sea posible.

Por último añadir que lo más difícil ha sido el tema de la organización, los escandallos, los precios y la coordinación entre cocina y sala.

Esto ha sido una práctica en toda regla, que debería repetirse todos los años.