FALAFEL
Hoy
tenemos una receta vegetariana, vegana si no la acompañamos con la salsa,
especialmente dedicada a nuestra amiga Rocio Torres Ballesteros que nos
escribió pidiendo una receta de este tipo.
El
Faláfel es uno de los platos más característicos de la Gastronomía árabe y es
muy popular en todo Oriente medio.
Hay
diferentes versiones sobre cuál puede ser su origen, pero la más aceptada lo
sitúa en la India donde se cocinaba junto con un pan y una mezcla de especias.
Su nombre proviene del árabe “filfil”, que significa pimiento y del sánscrito
“pippali”. Los garbanzos suelen ser la base de la receta, aunque en algunos
territorios como Egipto se elabora con habas.
200 g
de garbanzos secos/habas/judías blancas
½ Cebolla
2 dientes de ajo
Perejil picado
Cilantro picado
1 cucharada de tahini/taina
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
pimienta negra al gusto
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
Aceite de oliva
Pimienta de cayena al gusto
Cilantro seco
PARA LA SALSA DE YOGUR:
1 Yogur natural
Zumo de ½ limón
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Menta
Para
realizar esta receta se debe saber con antelación, puesto que debemos poner
unas 8 o 12 horas antes los garbanzos o la legumbre que prefiramos a remojo.
(Importante debe ser en agua fría).
Una
vez pasadas estas horas, escurrimos los
garbanzos y los trituramos en un vaso batidor hasta conseguir una textura
granulada y lo metemos en un bol.
Por otro
lado, trituramos el perejil con la cebolla, el cilantro fresco y el ajo hasta
que obtengamos la consistencia de una crema. Después ésta la incorporamos a los
garbanzos y mezclamos todo muy bien.
Añadimos
el comino, pimienta de cayena molida, cilantro seco, levadura, limón, sal y
tahini a la mezcla anterior y otra vez lo removemos bien y lo dejamos reposar
para que actúe la levadura. (Debe reposar unos 20 minutos)
Ya
tenemos la mezcla lista para empezar a hacer nuestros faláfels, aquí sería el
momento perfecto de preparar las salsas si queremos.
Pondremos
una sartén con abundante aceite y la dejamos calentar. Mientras, hacemos
croquetas con la mezcla y cuando el aceite esté muy caliente, las freímos hasta
que estén doradas por ambos lados. (Si notamos que se están deshaciendo en el
aceite podemos añadir una cucharada de harina o de pan rallado)
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE
YOGUR
Vertemos
el yogur natural en un bol y añadimos el ajo muy bien picadito, el zumo de
medio limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Para darle un toque
“árabe” podemos añadirle también unas hojas de menta fresca bien picada (si no
la conseguimos nos valdría seca).
Mezclamos
bien y ya tenemos la salsa lista.
Es
una receta muy facil de hacer, y aunque parezca que el falafel es seco, es bien
jugoso y sabroso, la recomiendo al 100% para una noche de amigos para dipear.